Jure Zdolšek je na več kot 200 let stari domačiji na Ponikvi klasično kmetovanje dopolnil s sodobnimi pristopi. Posvetil se je izdelavi suhomesnatih dobrot, že deseto leto pa z navdušenjem izdeluje tudi penine.
Osnovna dejavnost kmetije Zdolšek je živinoreja, dopolnilne dejavnosti pa obsegajo vinogradništvo in vinarstvo, proizvodnjo suhomesnatih izdelkov ter razsek svežega govejega in svinjskega mesa.
»Starša sta dolga leta vodila mlečno proizvodnjo, jaz pa sem se odločil za drugo pot – usmeril sem se v razsek mesa in izdelavo suhomesnatih dobrot. Moj velik izziv in hkrati motiv pa je pridelava penečih vin po klasični šampanjski metodi. Nenehno raziskujemo nove tehnike in prijeme. Tudi pri penečih vinih smo se učili iz napak – zgodile so se serije, kjer rezultat ni bil tak, kot sem si ga zamislil. Podobno je bilo tudi pri mesninah, a na srečo imam okoli sebe dobre ljudi, ki so mi pomagali
poiskati rešitve,« pripoveduje Jure Zdolšek.
»Brez sodelovanja in povezovanja v kmetijstvu ne gre. Zelo dobro sodelujem z Vinotočem Šmid in Lončarstvom Buser, ki delujeta na sosednjem hribu. Kmetovanje mi je bilo zanimivo že v otroštvu – vedno sem sodeloval pri vseh opravilih. Res je, da mi ni bilo vedno vse v veselje, a s časom odrasteš in ugotoviš, da je to več kot le poklic – je poslanstvo,« zaključi svojo pripoved.
